イワシの卯の花和え
栄養満点のイワシと卯の花の組み合わせた、魚料理ですわ。いっしょに摂取なさることで、酸化を防ぎ、さらに魚の生臭みを消す効果もありますわよ。
イワシの卯の花和え レシピ
●イワシ・・・（中）4尾
●卯の花・・・100g
●サラダ油・・・大さじ２
☆煮汁
●砂糖・・・大さじ１
●酢・・・大さじ１と1／２
●みりん・・・大さじ２
●しょうゆ・・・大さじ１
１．イワシは、以下の方法で手開きしたあと、たて塩（水カップ１に塩大さじ３）で洗い、ざるにあげて30~40分おいて身をしめ、☆三杯酢 に約6~7分つけます。
頭の付け根の部分をそらせて骨をポキンと折り、そのまま引いてはらわたごとズルッと引き出し、頭をちぎりとりますわ。
２．１のイワシを縦に二つに切り、1cm幅に切りますわ。
３．卯の花は、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら布ふきん（もしくは、キッチンペーパー）を広げたざるに移して水気をきりますわ。４．三つ葉は、熱湯にくぐらせて水を切り、３cm長さに切りますわ。
５．ショウガは、せん切りにします。
６．なべにサラダ油を熱し、３の卯の花を入れて、はしで絶えずかき混ぜながら炒りつけます。
＊はしを４?5本つかって混ぜるとうまくパラパラになりますわ。
３の卯の花を加えて、さらに混ぜながら煮詰めます。
８．卵を溶き、７に少々ずつ加えて混ぜます。
